Tartaleta de guisantes verdes, foie y trufa

Ingredientes

Elaboración

1. El primer paso es hacer la tartaleta, para ello mezclamos harina de guisantes con mantequilla, huevo y azúcar.
2. Amasar, dar forma de tartaleta y hornear.
3. Con el hígado de pato haremos un foie mi-cuit de forma tradicional, añadiéndole un poco de trufa rallada en su interior.
4. Cortaremos el mi-cuit del tamaño de la tartaleta y lo dispondremos encima para que queden del mismo tamaño, justo encima pondremos un brunoise de manzana agria.
5. terminaremos la tartaleta con un merengue, elaborado con albúmina en polvo y zumo de manzana.
6. Doramos un poco la tartaleta con un soplete o salamandra.
7. Hacemos una salsa mezclando nata, miel y trufa.
8. Para el emplatado utilizaremos láminas de trufa fresca, la salsa de miel trufada, la tartaleta de foie, manzana y terminaremos de decorar con unos pétalos.